伝統の味
“パスタ・マルテッリ”

トスカーナ州ピサ丘陵の中世の面影を残す小さな町ラ ーリ 。その地にパスタ工房マルテッリは１９２６年に設立され、それ以来乾燥パスタにおいては最高の品質であると専門家たちに高く評価されてきました。

最高のセモリナ挽き硬質小麦粉を原料とし、近代的な機械乾燥じゃない昔ながらの伝統的なアルティザンによる製法を未だに守り続けていることが、マルテッリ社の製造の秘訣。

１９５０年代経済成長の影響で多くのパスタメーカーが近代的な設備に切り替えたなか、ディーノ とマリオのマルテッリ兄弟はあえて伝統と品質を選びました。この小さなパスタメーカーはまるで４０年代でとどまっているかのようです。
いまでは息子のロレンツォも加わり、セモリナに水だけを加えてゆっくりと注意深く練合わせ、ブロンズ 製の型で成型し、５０時間ほど自然にまかせて乾燥させ、彼らの妻ルチアとヴァレリーアによって袋詰めされます。
このようにイタリアで最も伝統的なパスタは今もなおマルテッリ兄弟夫婦によって作り続けられています。
低温自然乾燥のパスタ の表面は、高温機械乾燥のもののようにガラス質ではなく、多孔質で小麦粉そのものの香りが高くソース等の絡みもよい美味しいパスタ料理に仕上がる理由なのです。

カーサノーヴァショップ
パスタのご紹介でした！